طرق لحماية غذائك من التلوث

بالرغم من أن إعداد الأشخاص الذين يصابون بحالات مرضية جراء تناول الأطعمة الملوثة يقدر سنويا بحوالي سبعة مليون شخص، وبعض هذه الحالات يكون شديدة الخطورة مما يسبب الوفاة. إلا أن العديد من الأشخاص، وخصوصا ربات المنازل لا زلن لا يعرف الطرق الآمنة لحفظ وتخزين وطبخ الأطعمة الأمر الذي يسبب أرباك للعائلة، واحتمالات متزايدة للإصابة بالأمراض، خصوصا الأطفال والكبار في السن. وتعرف هذه الحالة "بالتسمم الغذائي."

تعتَبر سلامة الأغذية بديهياً عادة للمستهلك ولكن الانتباه مؤخرا تركز على التسمم الغذائي الذي يتضمن بعض العادات الخاطئة في معالجة وطبخ اللحمِ. فلولا مشكلة عدم طبخ اللحوم بشكل جيد لما حدثت المشكلة. وتعتبر بكتيريا. إيكولاي 0157 إتش 7 من أنواع البكتيريا الفعّالة، والتي يمكن أن تتحطم بالكامل عندما يطبخ اللحم بالكامل.

لذا من المهم بالنسبة للمستهلكين اتخاذ موقف أمان وشامل لشراء، وتخزين وإعداد كل من اللحم التقليدي والجديد ومنتجات الدواجن. في النهاية، يتحمل المستهلك مسؤولية حفظ الغذاء في مكان أمين عندما تَترك المخزن التجاري.

وفقاً لوزارة الزراعة الأمريكية، يمكن تجنب حوالي 85 بالمائة من الأمراضِ المنقولة بالأغذية كل سنة إذا قام المستهلك بمعالجة الغذاء بشكل صحيح. وتنتشر معظم الأمراض المنقولة بالأغذية بسبب مجموعة من البكتيريا، موجودة طبيعياً في البيئة، والغذاء المعد بطريقة خاطئة. ومن سخرية القدر، أن هذه الأنواع من الأمراض هي الأسهل للمنع. حيث يقتل الطبخ أو المعالجة الصحيحة للحوم والدواجنِ البكتيريا التي تسبب الأمراض المنقولة بالأغذية.

نصائح للمستهلك:
• عندما تتسوق لشراء اللحوم ومنتجات الألبان التي تحتاج إلى درجة حرارة باردة، توجه فورا للمنزل، وقم بتخزينها في الثلاجة.
• لا تترك اللحوم في السيارة أو الصندوق الخلفي للسيارة أبدا.
• لا تَشتري أيّ شيء قاربت صلاحيته على الانتهاء.
• لا تَشتري غذاء في وضع سيئ.

• تأكدي من أن الغذاء المبرد بارد باللمس، يجب أن يكون الغذاء المجمّد صلبا جداً.
• يجب أن تكون السلع المعلبة خالية من الثنيات، والشقوق أو الانتفاخات التي يمكن أن تشير إلى تسمم غذائي حقيقي.
• قومي بصيانة ثلاجتك بشكل مستمر.

• قومي بالتأكد من درجةَ حرارة ثلاجتك بميزان الحرارة.لإبقاء البكتيريا تحت المراقبة، يجب أن تكون درجة حرارة الثلاثة 40 درجةَ فهرنهايت، والبراد 0 درجة فهرنهايت . عموماً، ابقي ثلاجتَك باردة بدون أن تسبب تجمد الحليب أو الخس.
• عند تحضير الغذاء، قومي بتنظيف جميع الأسطح، والمعدات.
• قومي بإخراج اللحوم مسبقا من البراد ووضعه في الثلاجة.

• أغسلي يديك دائماً بالماء الحار والصابون قبل إعداد وتحضير وتناول الطعام.
• أغسلي يديك جيدا بعد تغيير حفاظات الأطفال. والإمساك بمقبض الباب، والنقود، الخ. تذكري، أيضاً، بأن البكتيريا يمكن أن تعيش في مناشف المطبخ، ومناشف الصحون، والاسفنجات. اغسليها جيدا واستبدلي المناشف بانتظام. يمكنك نقعها في سائل التبييض خلال الليل ثم غسلها في الغسالة، ولكن يفضل استبدالها كل 3 شهور على الأكثر أو حسب الاستعمال.

• تأكدي من الاحتفاظ باللحوم الخام، والدواجن، والسمك وعصائرها بعيدة عن الأطعمة الأخرى. على سبيل المثال، اغسلي يديك، ولوح التقطيع بالماءِ والصابون بعد تَقطيع الدجاج وقبل تقطيع مكونات السلطة. ويفضل استعمال لوحان مختلفان من البلاستيك بدلاً من الخشب للحوم والخضار.
• لا تخرجي اللحوم من البراد وتتركيه على طاولة المطبخ للذوبان.

تعتبر هذه الطريقة خطرة جدا لأنها تحفز نمو البكتيريا في الطبقات الخارجية للغذاء قبل الذوبانِ.
• قومي بتتبيل اللحوم ونقعها ثم وضعها في الثلاجة لحين موعد إعداد الطعام.